Bistro Berwien Moelingen
Thijs, Bram en Max van Bistro Berwien
In het Belgische Moelingen, vlak over de grens bij Eijsden, ligt Bistro Berwien. Tot voort kort een café-brasserie waar wandelaars en fietsers een kop koffie dronken op het terras langs de oever van riviertje de Berwien. Dat kan nog steeds. Maar tegenwoordig is het óók de plek waar liefhebbers van fine dining uit de verre omstreek zich culinair laten verrassen. De twee jonge topkoks Max Hendriks en Bram Berende tilden het culinaire niveau van deze zaak een behoorlijk eind op, samen met hun gastheer Thijs van Sambeeck. En wij tilden met ze mee.
Lucien: “Onze showroom ligt vlak bij de grens, dus het is niet vreemd dat we ook regelmatig in België leveren. Steeds vaker weten Belgische klanten hun weg te vinden naar onze winkel, of in dit geval: onze stand op de BBB-beurs in het Mecc.”
Thijs: “Tijdens de BBB-beurs waren Max, Bram en ik druk bezig met onze plannen voor Bistro Berwien. De verbouwing was in volle gang en we wisten precies wat de nieuwe uitstraling zou worden. De stand van Lucien viel op. Zijn aanbod paste perfect bij de bistro-stijl die we voor ogen hadden.”
Lucien: “Kort daarna is het team bij ons langs gekomen voor een Servies Start Sessie, zoals we dat noemen. Tijdens zo’n sessie laat ik van alles zien en voelen wat aansluit bij hun wensen.”
Max: “We hebben alle drie een heel uitgesproken smaak. Maar we waren het heel snel eens. We kozen voor een mooi wit bistro-bord met ons logo, en een fijn randje in onze huisstijlkleur.”
Lucien: “Die versieringen brengen we met de hand aan. Zo wordt het randje nog echt met een penseel op het bord geschilderd. Zodra onze vakman met zijn vaste hand alle randjes en logo’s heeft geplaatst, worden de borden op 1000 graden afgebakken. Het glazuur smelt, en stolt vervolgens over het verflaagje heen. Zo heb je een slijtvaste versiering die er nooit meer af gaat.”
Bram: “In eerste instantie hadden we de diepe borden nog niet laten beschilderen. Dat leek ons wat druk. Maar daar hebben we spijt van gekregen. We hebben Lucien gevraagd of hij onze diepe borden alsnog kon personaliseren. Geen probleem! Dat laat wel zien hoe goed de service is.”
Max: “Naast de borden hebben we ook bestek uitgezocht bij Lucien. En glaswerk. We hebben speciale dessertglazen gekozen die je in de diepvries kan bewaren. Daar krijgen we vaak complimenten over: het dessert blijft veel langer op temperatuur.”
Thijs: “Kort na onze opening in december kregen we een grote reservering voor een feest met 50 mensen. Zoveel borden hadden we niet! Lucien hielp ons uit de brand door servies te lenen. Dat is toch geweldig?”
Lucien: “Ik vind het leuk om jonge ondernemers goed op weg te helpen. Ze zijn hartstikke gedreven, ze koken fantastisch en Thijs is een geweldige gastheer. Je merkt dat ze het vak geleerd hebben in een sterrenzaak. Als ik kan helpen om hun ambities waar te maken, dan doe ik dat graag.”
