Hoe voorkom je breuk in de horeca?

Helemaal voorkomen kun je het natuurlijk niet, maar met deze tips kan het wellicht helpen om de breuk te minimaliseren. Graag geven we je 10 tips om breuk te verminderen. Lees je mee?

1. Kies voor het juiste materiaal

Wat je gebruikt, maakt uit:

• Gehard glas (getemperd) is 3–5x sterker dan standaardglas.
• Vitrified porselein is compact, nauwelijks poreus en beter bestand tegen thermische schokken.
• Stoneware en aardewerk zijn decoratief, maar breekbaarder.
• Bestek met afgeronde hoeken voorkomt chippen van servies.

Tip: Overweeg horeca-servies met “chiplines” – versterkte randen.

2. Train het personeel actief en continu

• Instructies bij start én herhaaltrainingen – breukpreventie is geen eenmalig moment.
• Realistische oefensituaties: volle dienbladen, gladde vloeren, wisselende tafelhoogtes.
• Laat personeel oefenen met stapelen, uitserveren en spoelen.
• Stimuleer langzamer, rustiger werken onder druk – dit voorkomt de meeste fouten.

Tip: Houd breukmeldingen bij. Koppel die terug in het team.

3. Beheer temperatuurschokken

Een van de grootste oorzaken van breuk:

• Geen heet servies direct uit koude koelkast of vriezer.
• Vermijd kokend water op koud glas/porselein (en andersom).
• Laat servies op temperatuur komen vóór gebruik in oven of warmhoudkast.

Tip: Gebruik warmhoudplaten voor borden vóór het uitserveren in koud weer.

4. Let op vocht bij stapelen en opbergen

• Natte borden of glazen glijden sneller van elkaar af.
• Droog servies altijd af of gebruik droogsnelrekken.
• Plaats rubberen matten of anti-slipstroken in opslagrekken.

5. Goed uitserveren en afruimen

• Niet schuiven over harde tafels → veroorzaakt haarscheurtjes.
• Nooit meer dan 3–4 borden per hand stapelen (behalve door getraind personeel).
• Glazen altijd dragen bij de voet of steel – niet bij de kelk.
• Gebruik trayliners of antislipmatten op dienbladen.

6. Juiste afwasroutine

• Gebruik vakkensystemen voor glazen en servies in de spoelkeuken.
• Controleer of vaatwasser op juiste temperatuur draait (te heet = barstgevaar).
• Haal items niet te snel uit → laat ze even afkoelen in de spoelruimte.
• Inspecteer servies regelmatig op haarscheurtjes – deze breken later spontaan.

7. Slimme opslag en logistiek

• Nooit servies op de grond of op wankele ondergronden.
• Houd glaswerk en servies gescheiden in transportbakken.
• Gebruik rekjes, vakverdeling of schuimrubber voor opslag in kasten of karren.
• Label de servieskasten per type en maat – voorkomt onnodig gesleep.
•  

8. Breuk melden én oplossen

• Moedig personeel aan breuk te melden, niet te verbergen.
• Maak melden laagdrempelig en zonder schuldgevoel.
• Voorzie een breuklogboek met oorzaak (drukte, type fout, plaats).
• Gebruik die data om extra training of aanpassingen te doen.
• Bewustwording is heel belangrijk

9. Meet en stuur op data

• Houd bij hoeveel er per maand breekt (servies, glas, bestek).
• Zet dat af tegen het aantal couverts: zo zie je patronen.
• Top 3 breukoorzaken? Richt daar je training of materiaalkeuze op.

10. Preventiehulpmiddelen

• Antislip dienbladen en onderleggers
• Glazenkratten met vakken voor transport en spoeling
• Rubber of siliconen tussenleggers in kasten
• Pictogrammen met instructies bij spoelkeuken en afgiftepunten
• Breukvrije alternatieven voor outdoor en events (bijv. polycarbonaatglas)

Conclusie: samenvattend advies

De meeste breuk ontstaat door haast, vocht of onwetendheid.
Je voorkomt dit met goed materiaal, goede routines en goed getraind personeel.

Een kleine investering in training en organisatie kan een grote besparing en kwaliteitsverbetering opleveren.

Meer help en advies nodig? We helpen je graag! Ook bij uw op locatie!