Design en Presentatie zijn uiterst belangrijk

Design & Presentatie – is een belangrijk maar vaak onderschat aspect van servies, glas en bestek. De juiste vormgeving en presentatie versterken de beleving van een gerecht, maken een horecazaak herkenbaar én helpen zelfs praktisch bij het serveren.

Design & Presentatie: waarom het ertoe doet?

In de horeca draait alles om totaalbeleving. Het oog eet mee – en het juiste serviesontwerp kan:

• Een gerecht laten opvallen of juist tot rust brengen
• Merkidentiteit van een zaak versterken
• Efficiëntie en gebruiksgemak verbeteren
• Inspelen op foodtrends en Instagram-waardigheid

1. Vorm en formaat – functie vóór vorm, of juist niet?

• Asymmetrische of organische vormen geven een modern, ambachtelijk gevoel.
• Diepe vs. platte borden: diepe kommen houden warmte langer vast, platte geven ruimte aan opmaak.
• Grote randen of juist randloos? Randen bieden bescherming én kadreren het gerecht.
• Miniatuurservies is populair voor amuses of tasting menu’s.

Tip: Stem bordgrootte af op portiegrootte én tafelformaat (zeker bij kleine tafels).

2. Kleur en contrast – het gerecht in de hoofdrol

• Donkere tinten (zwart, grijsblauw, olijfgroen) maken lichtere gerechten visueel intenser.
• Witte borden blijven klassiek omdat ze het gerecht neutraal accentueren.
• Pasteltinten en aardetonen geven een natuurlijke, rustige uitstraling.
• Felle kleuren (denk: okergeel of robijnrood) kunnen goed werken in bistro of fusionconcepten.

3. Structuur en textuur – voelbare beleving

• Gestructureerde oppervlakken zorgen voor visueel én tactiel verschil – ideaal voor rustieke of ambachtelijke gerechten.
• Gladde, spiegelende glazuren ogen chique maar kunnen spiegelingen geven in foto’s.
• Ruwe onderzijden (bijv. ongeglazuurd) zorgen voor grip op tafels, maar kunnen gevoeliger zijn voor vlekken.

Trend: Combinaties van glanzend en mat in één bord voor meer diepte in presentatie.

4. Bestek en glas als onderdeel van het plaatje

• Gouden, zwarte of bronzen besteksets creëren direct een luxe uitstraling.
• Slanke glazen met dunne steel ogen verfijnder en verhogen de drinkbeleving.
• Denk ook aan de vorm van de lepel bij soepen of desserts: afgerond, ovaal of smal?
• Match het bestek met de sfeer van het servies – minimalistisch, klassiek, vintage, Scandinavisch…

5. Consistency is key – of juist niet?

• In chique zaken zie je vaak één duidelijke stijl: alles strak afgestemd.
• In trendy of creatieve concepten mag het mix & match zijn: wisselende vormen, kleuren en stijlen.
• Belangrijk is: het moet een bewuste keuze zijn en passen bij je menu én je merk.

6. Praktische designoverwegingen

• Stapelbaarheid: hoe mooi ook, sommige designborden nemen veel ruimte in beslag.
• Gewicht: zware stenen borden ogen stoer, maar zijn vermoeiend voor bediening.
• Houdbaarheid van kleur en print: check of decoraties vaatwasmachinebestendig zijn.
• Anti-slip onderkant of rechte vorm voorkomt verschuiven op tafels.

7. Trends in presentatie (2025)

• Minimalistische plating op groot bord met veel “witruimte”
• Natuurlijke texturen: servies dat lijkt op steen, klei of hout
• Ronde vs. hoekige vormen: het vierkante bord komt terug in fine dining
• Transparant glas gecombineerd met keramiek
• Table styling met servies als “centerpiece” (bijv. diners op schalen of steenplaten)

 Tot slot: wat kun je ermee in de praktijk?

• Laat je menukaart leidend zijn: "Welk servies vertelt het verhaal van dit gerecht?"
• Denk na over combinaties: servies + glas + bestek + ondergrond (tafel/kleur)
• Maak mock-ups en laat je team mee beoordelen: het oog van de chef ≠ dat van de gast
• Investeer in fotogeniek servies: sociale media zijn je nieuwe etalage